Assalamualaikum....
syukur kepada Allah masih boleh bernafas dan berkongsi masakan dan resepi yang menjadi pendapatan sampingan saya di kala ini. Alhamdulillah...rezeki Mu yang tidak terhingga... Cuma perlu berusaha, nesccaya Allah berikan walaupun sesuap nasi untuk mengalas perut yang kosong. Apapun saya ingin berkongsi pengalaman dan resepi yang saya gunakan buat kek choclate indulgance saya ini...JOM CHECK IT OUT...
BAHAN-BAHAN CAKE
Bahan A
30g cocoa powder - larutkan dgn 120ml air suam
4 biji kuning telur - asingkan putih & kuning
100g gula kastor
130g tepung naik sendiri
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
60ml minyak jagung @ butter- cairkan
1 tsp esen vanila
Bahan B
4 biji putih telur
60g gula kastor
1/4 tsp cream of tartar
CARA-CARA
untuk bahan A; satukan semua bahan sehingga kembang menggunakan high speed
untuk bahan B; pukul semua bahan sehingga kental menggunakan high speed jugasatukan bahan A dan bahan B menggunakan kaedah kaup balik
Bakar sehingga masak (anggaran dalam 35 minit)
BAHAN-BAHAN CHOCLATE MOUSSE
1 1/2 sudu besar gelatin
50ml air
250ml whipping cream - Non-Diary
250g dark chocolate
1 sudu butter
2bji telur (asingkan putih dan kuning)
50g gula castor
CARA-CARA
Rendam gelatin di dalam 50ml air
kemudian panaskan dengan double boiler
kemudian angkat gelatin yang sudah cair ke dalam bekas lain
Kemudian, masukkan 250g dark chocolate dan cairkan secara double boiler
di dalam mangkuk lain, pukul putih telur dan gula sehingga kembang
dan di dalam mangkuk lain juga pukul whipping cream non diary sehingga kembang atau bertanduk(kalau kita terbalik bekas, dia tak jatuh)
setelah coklat telah cair keseluruhan, masukkan 1 sudu butter, gelatin yang telah dicairkan dan juga kuning telur, kacau sehingga sebati.
Angkat periuk tadi, masukkan putih telur yang dipukul kembang dan masukkan juga whipping cream tadi dan gunakan kaedah kaup balik sehingga rata.
BAHAN-BAHAN WHITE MOUSSE
2 sudu gelatin
50ml air
250ml whipping cream-Non-Diary
250g white choclate
2 biji telur (asingkan putih dan kuning)
40g gula castor( nak letak 50 pun boleh, saya kurangkan sebab white choclate sudah manis sgt)
CARA-CARA
Rendamkan gelatin di dalam air sehingga kembang.
Panaskan Gelatin yang direndam tadi secara double boiler
Di dalam mangkuk lain, Pukul putih telur dan gula sehingga kembang
pukul kuning telur sedikit.
Cairkan white coklat secara double boil
di dalam mangkuk lain, sama juga kaedah dengan membuat chocolate mousse
pukul putih telur dan gula sehingga kembang
di dalam mangkuk lain pukul whipping cream sehingga kembang/bertanduk
Setelah chocolate cair, masukkan kuning telur dan gelatin, serta susu
kemudian angkat dan masukkan putih telur yang dipukul bersama dengan whipping cream menggunakan kaedah kaup balik.
jika masih cair untuk di letakkan kepada kek, simpan semalam sebelum digunakan
Cairkan white coklat secara double boil
di dalam mangkuk lain, sama juga kaedah dengan membuat chocolate mousse
pukul putih telur dan gula sehingga kembang
di dalam mangkuk lain pukul whipping cream sehingga kembang/bertanduk
Setelah chocolate cair, masukkan kuning telur dan gelatin, serta susu
kemudian angkat dan masukkan putih telur yang dipukul bersama dengan whipping cream menggunakan kaedah kaup balik.
jika masih cair untuk di letakkan kepada kek, simpan semalam sebelum digunakan
BAHAN-BAHAN CHOCLATE GARNACHE
150g Dark choclate
150ml Whipping Cream - Diary
1 sudu butter
CARA-CARA
Panaskan Whipping cream secara double boiler sampai berbuih sedikit
Masukkan Dark Choclate bersama 1 sudu butter
Setelah mencair semua, Baru siap di tuangkan ke atas kek
CARA-CARA MELAPISKAN CAKE,
Potong kek chiffon tadi kepada 4 layer
kemudian alaskan ke yang telah di potong sebentar tadi dengan pengalas
saya gunakan ring untuk melapiskan kek contoh sepeti dibawah, boleh laras mengikut saiz kek (harga lebih kurang dalam RM 12.50 di bakewell supplies gombak
kemudian, lapisan pertama letakkan white mousse tidak terlalu tebal dan tidak terlalu nipis
letakkan selapis lagi kek dan kemudian sapukan pula choclate mousse
lapisan ketiga selangkan kembali white mousse
lapisan terakhir kek lapisan yang keempat seperti gambar di bawah
simpankan kek semalaman di dalam peti sejuk dan kemudian baru sapukan tipis lebihan chocolate mousse disekeliling kek sehingga rata.
kemudian barulah acara penuangan chocolate ganache ke atas kek yang telah disapu tipis dengan chocolate mousse itu tadi.
cara penuangan chocolate garnache, tuangkan di bahagian tengah terlebih dahulu dan hentak-hentakkan supaya chocolate rata di setiap bahagian kek. memang sesuatu yang agak sukar untuk menuangakn ganache ini, pastikan ada alas dibawah redai supaya tidak mengotorkan meja anda. pastikan chocolate ganache itu masih cair ketika dituangkan, jika tidak akan menjadi berketul-ketul
Layer dibahagian dalam kek untuk panduan
kek yang telah disiapkan. Maklumlah amateur lagi, deco tak berapa kemas
SELAMAT MENCUBA KEKAWAN, jika ingin lebih terperinci bolehlan ke blog yang telah saya linkkan di bawah yer, tetapi ada saya ubah sedikit seperti kuantiti gula. Saya kurang sikit manis
No comments:
Post a Comment